Mazánek - famózní roztíratelný jemný sýr vyrobený bez tavících solí a bez syřidla
Recept na tento sýr změní tvůj život. A to doslova. Po jeho vyzkoušení si už nikdy příště nekoupíš v obchodě tavený sýr, který je plný chemie, tavících solí, které ničí tvé trávicí ústrojí.
Pomocí tohoto receptu si vyrobíš libovolné množství vynikajícího roztíratelného sýra Mazánka, který se nádherně maže na chleba nebo pečivo, luxusně chutná, milují ho děti i dospělí, na jeho výrobu potřebuješ jen mléko a další 2 levné a běžně dostupné ingredience, žádné speciální stroje, jen hrnec, vařič a kuchyňský robot
Na konci této stránky s receptem na tebe čeká dárek, dočti až do konce!
Miluji jednoduché recepty a soběstačnost, pěstuji si na naší malé farmičce ovoce a zeleninu, chováme zvířata, vyrábíme v naší sýrárně sýry a vyrábím přírodní kosmetiku a drogerii.
Vše se snažím dělat co nejjednodušeji, bez přidané chemie, s běžným kuchyňským náčiním.
Co si nachystáš
Na výrobu sýra Mazánek potřebuješ:
- čerstvě nadojené mléko nebo alespoň mléko, které není homogenizované a má dobrou tučnost
- trochu kyseliny citronové
- trochu kuchyňské soli
- hrnec na ohřátí mléka, naběračku, cedník, lžíci a kuchyňský robot s míchací metlou
Vyrábím z 20 litrů čerstvého mléka, nadojeného od našich jersey kraviček Jasmínky a Srdíčka. Pokud máš mléka méně, recept si přizpůsob - je to snadné, ingrediencí je málo:-)
Mléko zahřej na teplotu 60C
Používám běžný nerezový hrnec tenkostěnný ponořený do vodní lázně.
Můžeš ale použít i běžný nerezový hrnec se silným dnem, během ohřívání mléko míchej, aby se ti nepřichytilo ke dnu
Vyrábím z 20 litrů čerstvého mléka, nadojeného od našich jersey kraviček Jasmínky a Srdíčka.
Našeh jersey kravičky Jasmínka a Srdíčko mají velmi dobré a tučné mléko. Pokud máš mléko z mlékomatu nebo mléko méně kvalitní, čti dál, dám ti tip, jak mléko vylepšit bez kupování dalších ingrediencí.
Do mléka přidej 2 rovné polévkové lžíce kyseliny citronové
Nasypu na povrch mléka nejprve 1 lžíci a začnu důkladně míchat naběračkou. Až po chvíli přisypávám postupně kyselinu z druhé lžíce
Na obrázku můžeš vidět, jak moc je mléko od našich kraviček tučné. Přitom se jen pasou na pastvě a k tomu dostávají seno, slámu a ječmen s minerály a vitamíny
Míchej mléko s polovinou kyseliny citronové a pozoruj, co se s mlékem děje
Začne se ti tvořit jakási žvýkačka, která se přichycuje na naběračku. Míchej, dokud se úplně neoddělí sýřenina od syrovátky.
Přidávej pomalu další kyselinu citronovou
Přidávej druhou polovinu kyseliny citronové. Míchej, dokud se úplně neoddělí sýřenina od syrovátky.
Takto je srážení hotové
Když je všechno mléko vysrážené, vidíš žlutou syrovátku a v ní hodně kompaktní sraženinu, která se táhne jako žvýkačka
Vhodný cedník
Používám cedník, který vidíš na fotografii. Je podle mých zkušeností ideální.
Při použití cedníku z proplétaných vláken se lepkavá sýřenina dostává mezi očka a zalepuje je, cezení jde špatně a navíc se pak cedník hodně špatně myje.
Sýřenu přendávám do cedníku po částech, nedávám si jí najednou úplně moc, aby se mi dobře pracovalo.
Cezení
Míchám sýřeninu tak, že ji lžící nadlehčuji od cedníku, aby co nejvíce syrovátky proteklo cedníkem.
TIP: Pokud bys nesehnala dostatečně tučné mléko (nejlepší je od kraviček plemene Jersey), rozděl si zakoupené mléko na 2 části a nechej mléko ustát do druhého dne.
Druhý den z jedné části mléka opatrně seber naběračkou smetanu a dej ji do druhé části mléka. Tím ti vznikne mléko tučnější a mléko méně tučné. Z tučného mléka vyrob Mazánek a z méně tučného tvaroh nebo třeba můj oblíbený sýr Letkový vyráběný také bez syřidla. Tyto a další sýry se naučíš vyrábět na Kurzu ýroby sýrů a mléčných výrobků
Přecezeno
Přecezená a vymačkaná sýřenina vypadá zhruba takto, můžeš si ji představit jako těsto na knedlíky.
Syrovátku si uschovej,!!! část jí budeš ještě potřebovat
V této fázi určitě ochutnej. Sýřenina podobná žvýkačce je sladká a moc dobrá. Bohužel se nedá takto uchovat, velmi rychle se začne rozpadat a kysnout.
Přemístění do robota
Přecezenou a vymačkanou sýřeninu dávám po částech do robota.
Po přendání první várky sýřeniny na ni nasypu 40g soli (pro 20 litrů mléka)
Cedím další sýřeninu a přidávám do mísy robota.
Na tété fotografii je také vidět metla, kterou na rozmíchání používám.
Nyní je potřebat pracovat poměrně rychle. Ceď sýřeninu, můžeš ji mačkat i rukama, pokud ti to půjde lépe než lžící, než postupně získáš zručnost.
Je potřeba začít šlehat sýřeninu dokud je dostatečně teplá.
Pusť mixér
Pouštím mixér nejprve pomaleji a postupně přidávám rychlost, je potřeba sýřeninu úplně rozbít na malé kousky, které vidíš tady na fotografii.
Občas mixér vypni, stáhni kousky, které se přichycují na metle a na okraji mísy, ať máš vše rozšlehané rovnoměrně.
Šlehání (mixování) trvá docela dlouho, já nechávám mixér v této fázi zapnutý při výrobě z 20 litrů mléka asi 15 minut, je to ideální čas pro umytí hrnce, naběračky a cedníku:-)
Poslední část výroby - zjemnění
Až se ti bude zdát rozšlehaná sýřenina opravdu jemná, je potřeba do ní zašlehat zpátky část syrovátky.
Toto je část procesu, která se opravdu těžko popisuje, je mnohem lepší ji alespoň jednou vidět naživo.
Syrovátku nalívej postupně a pozoruj.
Jak vypadá hotový ještě teplý sýr jsem ti pro lepší názornost natočila na video. Podívej se na něj na mém Youtube kanálu, na které najdeš i hodně videí o chovu koz i krav, dojení a přírodní kosmetice. Aby ti nic z mých videí neuteklo, můžeš si přihlásit odběr.
Hotový sýr Mazánek
Mazánek je hotový. Dokud je teplý, je ještě dost tekutý. To je příležitost ho snadno nalít do připravených nádob. Pak dej sýr do lednice vychladnout.
Jak se ti sýr povedl zjistíš asi za 3-5 hodin, až sýr úplně vystydne a ztuhne.
Napiš mi na e-mail lucie@sobestacnezeny.cz jak první výroba probíhala a jak se ti sýr povedl
Přeji ti, ať se ti sýr Mazánek skvěle povede už na poprvé a ať ti chutná
Tento sýr chutná skvěle, i když je trochu nepovedený, vždy se dá alespoň zamíchat do salátu nebo přidat do omáčky na těstoviny:-)
Tento recept je poměrně náročný, i když to zprvu nezdá, proto se raduj z každého úspěchu, příště to půjde zase o trochu lépe.
A pokud chceš tyto pokusy a omyly přeskočit, přijeď na Kurz výroby sýrů, na kterém tě celým procesem výroby sýra Mazánka provedu a pak už ho zvládneš sama doma vyrobit vždycky.
Na kurzu se naučíš vyrábět nejen tento výborný Mazánek, ale ještě dalších několik sýrů, získáš návod na to, jak vyrobit prakticky jakýkoliv další i složitý sýr, naučíš se vyrábět skvělý živý tvaroh jen s použitím mléka bez jakékoliv další přísady, vyrábět vynikající domácí máslo, jogurt bez použití jogurtovače a nahlédneš do mé sýrárny, ve které vyrábím sýry pro naši rodinu i na prodej už 15 let. To vše podle mého hesla snadno, rychle, levně a dlouhodobě udržitelně. Přečti si podrobnosti ke kurzu.
Sýr Bochan z kravského mléka nebo Bochánek z kozího mléka
patří k našim nejoblíbenějším sýrům a nejvíce ho kupují i lidé v naší samoobslužné prodejně.
Je vyrobený bez syřidla a chutná jemně jako mozzarela, jeho výroba je naprosto jednoduchá, zvládneš ji s ingrediencemi a nádobím, které máš doma. Jeho výrobu se naučíš na Kurzu výroby sýrů a mléčných výrobků u nás na farmě
Tento recept na sýr Mazánek vznikl na základě mých mnoholetých zkušenostech s výrobou sýrů, při které se soustřeďuji na kvalitu, jednoduchoust a přirozenost výroby bez přidávání zbytečných chemických látek.
Zároveň vzniku tohoto receptu předcházela spousta pokusů a omylů, hraní si s teplotou a vychytáním ideálního rozšlehání. Tento recept je prostě mým dílem, za kterým stojí mnoho mé energie a zkušeností.
Předávám ti ho zdarma, aby i tobě a tvým blízkým obohatil život a rozšířil obzory, pomohl k zdravému stravování a větší soběstačnosti každé rodiny.
Tento recept je mým duchovním majetkem, využívejte ho pouze pro svou potřebu – není dovoleno a nesouhlasím s využitím tohoto receptu a jména sýru Mazánek ke komerčním účelům.
Další úžasné sýry a mé principy výroby zdravých sýrů se můžeš naučit na mých kurzech výroby sýrů.
Pokud mě chceš podpořit jiným způsobem a zajímá tě zdravý životní styl, určitě tě nadchne některý z mých produktů přírodní kosmetiky. Koupí některého z mých produktů děláš radost sobě i mě, podpoříš mě a ještě uděláš velkou službu své pokožce nebo vlasům při pečování o ně touto přírodní kosmetikou.
K soběstačnosti patří i schopnost vyrobit si vlastní kosmetiku a drogerii - to je má největší vášeň a záliba.
Během jednoho víkendu tě naučím, jak si vyrábět účinnou a jedlou pastu na zuby, pleťové balzámy své pleti na míru, voňavé tělové olejíčky, které nádherně vyživí pokožku celého tvého těla, účinný přírodní deodorant, díky kterému se budeš ty i tvůj muž cítit svěže po celý den i při náročné práci nebo při sportu.
Můžeš také přijet k nám na farmu na letní dovolenou, během které si nejen nádherně odpočineš, ale dozvíš se mnoho o životě na statku, o naší soběstačnosti potravinové i o výrobě přírodní kosmetiky.
Protože pobyty jsou týdenní je dostatek času na to se zeptat na vše, co tě zajímá, třeba o tom, jak začít žít soběstačně na svém pozemku a nebo i být co nejvíce soběstační třeba v malém panelákovém bytě.
Protože i malý krůček tě může posunout ve tvém životě mnohem dál a otevřít tě dalším možnostem v soběstačnosti a tím i v kvalitnějším životě.
DÁREK PRO TEBE
Vyrob sýr Mazánek podle mého receptu a napiš mi na e-mail lucie@sobestacnezeny.cz, jak se ti povedl.
Napiš mi a připoj i fotku výsledného sýra - pošlu ti jako dárek POUKAZ V HODNOTĚ 500,- Kč, který slouží jako sleva na jeden z těchto pobytů u nás:
- Víkendový Kurz výroby sýrů a mléčných výrobků 22. - 24. května nebo 4. - 6. září 2026
- Týdenní pobyt na farmě pro celou rodinu v roce 2026 nebo 2027
- Víkendový pobyt Malý farmář v červnu 2026
- Víkend s hýčkáním a výrobou přírodní kosmetiky 29. - 31. května 2026
S láskou recept vymyslela, vyšperkovala, sepsala a s tebou posdílela Lucie Čápová
PS1: Pokud by ti vadilo tykání, prosím nezlob se na mě. Tykám si s tolika lidmi na mých kurzech, je pro mě těžké se orientovat v tom, s kým si vykám a tykám, proto i tento recept zjednodušuji na tykání. Tykání je pro mě výraz přátelství i úcty.
PS2: Jsi-li muž, buď vítán a přijmi prosím tuto formu, kdy píšu v ženském rodě. Většinu mých čtenářek tvoří ženy. Mužů si však velmi vážím a pokud mají zájem o přírodní kosmetiku, výrobu sýrů a soběstačnost, velmi to oceňuji.
PS3: Napiš mi, jak se ti Mazánek povedl a přihlas se na Kurz výroby sýrů, naučím tě s velkou radostí vyrábět další skvělé sýry